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火茶

火茶为常绿灌木或小乔木植物。茶树喜欢高山密林湿润的气候,茶叶成品条形卷曲,呈铜褐色,茶汤橙红,味纯正。

火茶为常绿灌木或小乔木植物。茶树喜欢高山密林湿润的气候,

火茶是一种产紫芽小叶茶,源于古代粤西瑶民所发现并种植,蕊红,叶细,糯香,产量极少,产地只限于合水、新宝、思贺,而且散种于800米的高山密林中,气候条件要求大。广东省信宜市思贺、合水一带饮茶却有很久历史,他们常喝一种当地产的茶叶,称为火茶,俗称火茶仔。

据说制作工艺与乌龙茶极似,把茶叶摘后,先要萎凋,办法是把茶叶凉晒至软身,使茶叶萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。能促进酶的活化,去掉茶叶的青涩味。

达半发酵状态,经过有规律的摇动,使茶叶发生了一系列生物化学变化。茶叶细胞的破坏,发生轻度氧化。

烘焙,采用低温火候,掌握火候成了火茶抑制酶性氧化、破坏部分叶绿素的关健。

通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要揉捻茶叶成条。

干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。

火茶制作,吸收了福建乌龙茶的制作特点,生产技术为明朝后移民来的客家人掌握,大概传承了客家人的工艺制作特点。
  以柚子制成茶,也是广东省信宜市思贺、合水一带的特色。

办法是把柚子内的果肉掏空,乘下完整的柚子皮,把火茶放进柚子皮内,用针线缝合,用纸包严,小绳绑定挂起风干即可。

柚子火茶经五年以上存放及自然发酵。茶味跟普饵相近,多了一份柚子的清香,还有化痰、止咳、清热等功效。


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