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火烧饼

火烧饼是浙江天台传统名点。它是以上好面粉发酵后,拌油酥,捏成饼皮,将用肥膘、细葱剁碎作的馅捏进去做成饼状,再在饼上涂一层喷香的油酥,油酥上撒芝麻,然后贴在火烧饼炉内壁上烘烤成熟。饼在炉中烘烤时的温度、湿度均极有讲究,烘烤时从炉口喷散出的香味,往往弥漫半条街巷,令人垂涎欲滴。

“火烧饼趁热,破酥的啦!买个尝尝啦!”这是上世纪40年代在北城街上经常能听到的叫卖声。那时卖火烧饼的大多是十几岁的小男孩,用小簸箕抬着,用白布盖着,到处叫卖,随时拿出来都是热乎乎的。

据说,北城最早做火烧饼的是一户姓孔的人家,芯子用的是洗阀热判篮沙,皮子则是上等麦面发酵后再用猪油拌成的破酥,做成直径10厘寒验狱喇米左右的立放小饼,撒上芝麻,然后放在上下都有栗炭火的平底锅上煎熟。由于配料、做工独笑姜恋特,北城的火烧饼吃起来香、脆、酥、软,而且浓香四溢,深受人们的喜爱,声名远扬。

精粉200克,黄豆面300克,水270克,羊肉500克,红萝卜1250克,大葱200克,生姜40克,精盐30克,味精3克,五香粉3克,香油2克,酱油5克,料油适量。

(1)将精粉、黄豆面放盆内,加水和成面团,盖湿洁布,饧一个钟蒸堡碑头待用。(2)羊肉洗净、切块,再剁成馅状,红萝卜擦成丝再剁碎稍挤水(不要挤得太干),大脚放承葱、生姜剁成末。把羊肉馅、胡萝卜末放入盆内,依次加入酱油、香油、料油、葱末、姜末、精盐、味精、五香粉,搅拌成馅。(3)将面下剂,擀成圆形片后,包馅捏紧剂口,按成圆饼状,放入锅中煎至两面金黄色成熟即成。

皮薄馅嫩弃乐盼,滋味醇香



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